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腊肉的选购技巧

腊肉的选购技巧

发布日期:2018-07-18 00:00 来源:http://www.hongchishui.com 点击:

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工,故称腊肉。

我国南方很多地方都有过年吃腊肉的习惯。由于生活节奏的加快,大家大多是在市场上购买做好的腊肉,但是面对品种繁多的腊肉制品,消费者往往不知道怎样挑选,腊肉的优劣标准是什么也不太清楚。今天中国吃网小编就为您整理了一些挑选腊肉的方法,告诉您腊肉怎么挑。  

腊肉系列.png


挑选腊肉的方法  

选购腊货首先看颜色,不同厂家的腊肉,颜色有深有浅,越鲜亮的颜色越有可能是色素调出来的,那种黄中泛黑的腊肉才是“正宗”的颜色。其次看肉质的弹性,市民可用手指按一按腊肉,肉身干爽、结实、富有弹性,指压后无明显凹痕,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、肉无弹性,带有粘液,多半是变质的腊肉或次品。  

再就是闻味道,如果闻到有酸败腐臭异味,就千万别买。一般商家都不愿意剖开腊肉香肠给消费者看,消费者可以利用竹签或铁签插入肉里,取出来闻有无怪味。越新鲜的产品口味越好,产品存放时间越长,氧化现象就越严重,所以在购买时也要查看生产日期。  

买回家的腊肉要用绳吊起来,放在通风地方吹,放得越久味道越好。腌腊商品中,还有咸猪头、香肚等,购买后一定要用绳捆扎吊起来。买来较多的香肠,涂上一层白酒,放入容器内,盖严盖紧,可保管半年不坏,香味不变。香肠可放两个月以上,如果放在电冰箱冷藏室一般不容易变质。  


腊肉系列.png


挑选腊肉应做好“四看一闻”  

看产品标志,看产品包装上是否贴有“QS”(食品安全认证)标志。  

看生产日期,选择近期产品。  

看外观,应选择表面干爽的产品,表面潮湿的容易有细菌繁殖,质量好的腊肉色泽鲜艳,肌肉呈鲜红色或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,变质的腊肉色泽灰暗无光泽,脂肪呈黄色,表面有霉斑。  

看弹性,质量好的腊肉肉身干爽结实,富有弹性,指压后无明显凹痕。  

闻气味,新鲜腊肉有香味,变质肉有酸败腐臭异味。  

相关标签:生态食品

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